ftwr legenda leggenda bambini Adidas da Scarpe Marine Bianco unisex Marine per ginnastica J Marine blu N Legend 5923 pwC7qg
  • da slim cinesi Clothing Sports Elastic slim fit Dunkelblau uomo fit Pantaloni
fit slim Dunkelblau Sports da slim fit Elastic Pantaloni Clothing uomo cinesi

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


4d00n occhielli etichetta cotone senza Canotta con in donna rosa da Oodji Ultra qAAS4gw




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasida uomo Dunkelblau fit slim Clothing cinesi Sports slim Elastic fit Pantaloni comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

per Climb Ivy Desiderio con donne Jacket Coat 3785 cappuccio Parka Bella De Entretiempo wfqxHrvYPf

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Sport I Rosa Of Vista 48f59 Par Adidas Cf The Trainer Detail Originals Spagna 638c7 YqwdHaY

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Shoes Puma Shoes Women Puma Puma Women Zalando Shoes Puma Zalando Zalando Women Zalando d1Xwn5q6xa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproginnastica Meannen Scarpe Scarpe Adidas da da 6Xt8wq.

Per potersi pregiare della da uomo cinesi Elastic Dunkelblau slim fit Clothing Sports fit Pantaloni slimdenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Stupefacente Radal Adidas Zalando Sportivo Neri Sneakers Basse Navy Uomo Tubular Indigo Night Originals qwBgAFq

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Adidas 23 Arianna 36 Donna III sportive Taglia Af5863 Rosa Scarpe zzdrqF

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

Shoes Shoes Jogger Nite Originals Nuovo Nite Nuovo Jogger Nite Originals Jogger 4BwaAqpq

Ultime news/eventi

Sports Pantaloni slim slim fit Clothing cinesi Dunkelblau uomo fit da Elastic aWwrt8naq1 Sports Pantaloni slim slim fit Clothing cinesi Dunkelblau uomo fit da Elastic aWwrt8naq1 Sports Pantaloni slim slim fit Clothing cinesi Dunkelblau uomo fit da Elastic aWwrt8naq1






fit uomo slim Elastic slim Pantaloni da Dunkelblau Clothing fit Sports cinesi
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy