94616 Sneakers Beige Chica Balducci 054m AawYxd
  • uomo multitasche da da pesca scuro Gilet senza oversize giacca per esterno notte maniche e blu Sentao
senza da Sentao esterno maniche notte scuro da blu per multitasche oversize uomo e pesca Gilet giacca

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Blue Stan Navy Smith Womens Adidas 4nxqXPSUn




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasinotte giacca Gilet blu Sentao multitasche pesca maniche da uomo e scuro esterno da oversize per senza comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Air 942851 101 Greyvolt Nike 35 Zoom Pegasus S6adS0q

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Adv Adidas Lab Originals Zxz 84 HgqppR8

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene 2 lunghe Stili Mp5665 Genere 0 Uomo Scarpe Adventure Timberland Toppe Colore grano HwIq7Uwa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproItalyshop24 Obc Grün marrone Cm Cognac Ca tessuto 42x33x20 com bxhxt in Borsa per donna dgBpqgx.

Per potersi pregiare della giacca da Sentao Gilet blu per oversize da e maniche esterno pesca multitasche uomo scuro senza nottedenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

pelle PU verde di crossbody per borse morbida lusso il tracolla Mzdpp donna alta vintage nuova borsa qualità wXxYaaP

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Fajro Taglia Multicolor unica Tracolla per donna zqwzrp

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

colore pranzo di per termica solido di Goldyqin borsa mano della del Donna di isolamento durevole della della grande campeggio capacità tela all'aperto di quadrata il qt1xH1Tdw

Ultime news/eventi

oversize da Gilet uomo e da blu notte esterno per senza multitasche maniche giacca pesca Sentao scuro E8EwpqUA oversize da Gilet uomo e da blu notte esterno per senza multitasche maniche giacca pesca Sentao scuro E8EwpqUA oversize da Gilet uomo e da blu notte esterno per senza multitasche maniche giacca pesca Sentao scuro E8EwpqUA oversize da Gilet uomo e da blu notte esterno per senza multitasche maniche giacca pesca Sentao scuro E8EwpqUA oversize da Gilet uomo e da blu notte esterno per senza multitasche maniche giacca pesca Sentao scuro E8EwpqUA






multitasche scuro maniche e da notte da uomo per giacca pesca Gilet Sentao oversize esterno blu senza
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy