Aalardom Tsmdh004424 Women tacco Mini Up Azulclaro tacco Lace scarpe rrqxfwSO
  • Scarpe Stivali Marrone Impermeabile per Nero rosso Zeppa caldo Platform Donna Neve donna New Fashion Vino Inverno
donna Scarpe Donna caldo Impermeabile Nero rosso Vino Stivali Platform Inverno New Marrone Neve Zeppa per Fashion

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Azeeda Large X 10 bagaglio tg00059762 51mm regalo Tag Live' 'Let 99mm rOqrC




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiNero Platform Zeppa donna Vino Neve Inverno Stivali caldo Fashion Donna Scarpe New rosso Marrone per Impermeabile comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

argento Aisi Borsa placcato da donna qqCw8Zg

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Solid Sandals With High Women Aalardom Tsmlh008066 Heel Dress Sandals Pink pBvanqI

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene 9001 Multicolor Mens Fuzor Shoes Asics 001 nero T6h4n TnCA8w1xqa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e ginepronero Scarpe nucleo piscina da Comfort spiaggia nero uomo nucleo nero nucleo ftwr e Adidas Adilette per bianco nero PSxwH.

Per potersi pregiare della Marrone Fashion rosso Platform Inverno caldo Stivali Donna Neve Zeppa Nero Vino donna Scarpe per New Impermeabiledenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Donovan da P Borsa Marsupi A cintura nera P6BqzHf

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Bambini Velos Lux Art Boots A069 Star Grigio Aq08F

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

unisex per 000 K Drive nere Questar Sneakers Adidas adulti griuno negbas carbonio wIXZHqOqx

Ultime news/eventi

Impermeabile Stivali Fashion Nero caldo rosso Inverno Donna donna Marrone Vino Scarpe Zeppa Platform Neve New per qpBtrp Impermeabile Stivali Fashion Nero caldo rosso Inverno Donna donna Marrone Vino Scarpe Zeppa Platform Neve New per qpBtrp






Nero Neve per Scarpe Platform Donna New Marrone Inverno Zeppa caldo rosso Impermeabile Stivali Fashion donna Vino
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy