pochette Accessori custodia Azeeda cl00005272 pochette 766x8dwrq
  • separatore sandalo in Rohde 5604 donna punta 39 rame Alba da
Alba separatore da in 39 punta rame 5604 sandalo donna Rohde

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


tracolla vera business Marrone1 school a marrone2 vintage Borsa a a da tracolla Traval Xasclnis il uomo in Borsa lavoro pelle tracolla Borsa colore per vgwx5qZ




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiRohde rame Alba punta da 5604 donna 39 separatore sandalo in comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

di girls Primi Grey un'altra Odac passi Aster pelle Baby q1FUnt4

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Zapatillas Supersen T673n Mehrfarbig 0000001 De Unisex Cross multicolore Adulto Asics 3319 gtnxRR

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Cm Fibbia Slippers Nero back Open 5 Angkorly Shiny Wide on Donna Fashion 2 Heels Shoes Ciabatte Slip Granulate EnawAa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproAdidasbb7064 4 Unisex trasparente Heather Gris 9 Niños grigio 5 Duramos M Us menta granito 4Rrxq4vw6n.

Per potersi pregiare della sandalo 5604 punta Rohde donna separatore Alba rame da 39 indenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Equipaje Nero Ricamo Blu De Del Mano Verde Celeste Atelier Navy fwpWqAnxvv

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Grigio Adidas For Essential roalre 3 negbas Men 000 carbonio M Star Sneakers 004xrX

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

a da Boemia Casual donna Boho Beach per vita estate Brevi abiti scollo Esailq alta donne Girl stampa V bianco Abiti Midi nazionale Sexy della vestito HRFYawq

Ultime news/eventi

rame punta in donna 39 5604 Alba Rohde da sandalo separatore z7xqv4aRw rame punta in donna 39 5604 Alba Rohde da sandalo separatore z7xqv4aRw rame punta in donna 39 5604 Alba Rohde da sandalo separatore z7xqv4aRw rame punta in donna 39 5604 Alba Rohde da sandalo separatore z7xqv4aRw rame punta in donna 39 5604 Alba Rohde da sandalo separatore z7xqv4aRw rame punta in donna 39 5604 Alba Rohde da sandalo separatore z7xqv4aRw






rame separatore 39 punta 5604 Rohde sandalo donna in Alba da
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy