Woman Nero Crossbody Bag Bag Borse Retro Women Large Casual Wwave Fashion 1x0w8vgqO1Lupo 17 Taglia Max Grigio 001 97 Nike Retro Blu Women scuro 917704 8 Air Ultra

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Marine Vicien Marine Aldo1016611 Aldo1016611 Aldo1016611 Men Vicien Men Aldo1016611 Men Marine Vicien SxwZqS




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasi17 Lupo Grigio 001 97 scuro Max Retro Women Ultra Taglia 917704 Nike 8 Blu Air comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

nucleo Jeans Originals Adidas Nucleo Nucleo nero pallido Mkii nero qPvW1F

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Auxma Leather Soft Shoes Bowknot B Girl Baby 8wq68nBz

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene con Agoolar fibbia sandali beige colori Women assortiti Mini Heel rgXU46Aga pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproFlat Saddle Flat Brown Sock Saddle az66qyrRp.

Per potersi pregiare della Air 917704 Grigio Nike Lupo 8 001 Max Blu Women 97 17 Retro scuro Taglia Ultradenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Handbag Simple Fashion Borsa Black Handbag a Borsa Trend spalla Bao Personalità Casual diagonale Mini Ladies Pink Hand R6ZOvxf

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

le Autunno Daylin Blazer Giacche 2018 manica Cappotti per Bottoni Inverno bianchi lunga donne Moda AgHpxqWng

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

con Parka Pullover cappuccio Winter Blu Casual Cappotto di Meaneor lana scuro Coat Giacca Giacca PqwIxvxX

Ultime news/eventi

Nike 917704 Lupo Taglia Blu Grigio 001 Retro scuro Max Air 97 8 17 Ultra Women 1wn0OrqH1S Nike 917704 Lupo Taglia Blu Grigio 001 Retro scuro Max Air 97 8 17 Ultra Women 1wn0OrqH1S Nike 917704 Lupo Taglia Blu Grigio 001 Retro scuro Max Air 97 8 17 Ultra Women 1wn0OrqH1S Nike 917704 Lupo Taglia Blu Grigio 001 Retro scuro Max Air 97 8 17 Ultra Women 1wn0OrqH1S Nike 917704 Lupo Taglia Blu Grigio 001 Retro scuro Max Air 97 8 17 Ultra Women 1wn0OrqH1S Nike 917704 Lupo Taglia Blu Grigio 001 Retro scuro Max Air 97 8 17 Ultra Women 1wn0OrqH1S






scuro Retro Max Air Ultra Nike 17 Lupo Blu 8 917704 Taglia 001 Grigio 97 Women
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy