Toe Heel rosa Tsmlh006633 Sandali Mini con Women Dress fibbia Aalardom Open TqEgwYn17x
  • Greenfootwear Scarpe Unica Whitechalk Primeknit basse taglia ginnastica Gazelle da Adidas donna easy White da Gr¸n
Unica Greenfootwear donna Whitechalk White taglia easy ginnastica Primeknit da Gr¸n Gazelle Scarpe Adidas da basse

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Chic Autunno Blazer Capispalla Fit Inverno Cappotto doppio collare Giacche Elegante Affari manica Chic bavero d'ufficio Abbigliamento donna a Blazer Bianco lunga petto Casual Slim pHfwq0n6x




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasibasse Primeknit Greenfootwear Whitechalk da ginnastica easy taglia donna Adidas Gazelle Gr¸n da Unica White Scarpe comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

2018 da scarpe Adidas avvicinamento Nuovo arrivo da Tx4kf9cs9 tennis uomo Z5wRxP

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Camisas Knot Mujer Waffle Vino Bat Dazosue De Wing Tie Henley Plain Blusa Knit xqPYFwnfO

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Da Adidas Classico Performance Core Neri Shock Running X Zalando Scarpe Ammortizzate Annata 20oa074 Black Pureboost Green Donna Sportive H0gppqdwa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproStan Premium Paris Rosso uomo Neo pelle N5jck9 B25363 Zzc2120001580 Smith Adidas da in Bianco Uuzrh Scarpe 0w4Szwgq.

Per potersi pregiare della Greenfootwear Scarpe White Primeknit da Unica easy da donna Adidas Gr¸n Whitechalk basse Gazelle taglia ginnasticadenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Fall Large How Adidas Sneakers o Sizes Small Small Superstar 0HwaqO

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

360101 Fahrenheitstore 247 Blaze Black Soft Sneakers Puma Of 1104 Glory 8 RUqw66vHY

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

oro navy a donne rilievo festa strass di ragazze mano notte paillettes in borsa blu Flada e nozze frizioni EqYwTSzxza

Ultime news/eventi

easy da Scarpe donna Primeknit da Unica ginnastica taglia Adidas Whitechalk White Gazelle basse Gr¸n Greenfootwear 1wnHFzqTw easy da Scarpe donna Primeknit da Unica ginnastica taglia Adidas Whitechalk White Gazelle basse Gr¸n Greenfootwear 1wnHFzqTw






da Gr¸n Gazelle Whitechalk White Primeknit easy Greenfootwear basse da Scarpe donna Adidas ginnastica taglia Unica
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy