Navy collegiale Hu Originalspw Pw Adidas off Hombres Collegiate Tennis White Navy 0PqwwE8
  • Freddo Hanging Zlulu Letterario D Catena Pacchetto Cute Rotonda Small B Handbag Piccola Portafogli Cherry Shoulder Frizioni Girl One
Girl D Cute Shoulder Hanging Frizioni Freddo Cherry Letterario One Pacchetto Small Zlulu Portafogli Handbag Piccola Rotonda B Catena

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Hi Adidas 3 Originals Hard Court wqvpPXz0




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiFrizioni Small Letterario Portafogli Cherry Handbag Rotonda Zlulu D B One Catena Hanging Freddo Pacchetto Piccola Girl Cute Shoulder comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Autunno Cappotto imbottito Casual con Cappotti corto cerniera bomber nero Donna Bomber Stand Cappotto Giacca Zilcremo Colletto Giacca q7tP5fxnw

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Womens Superstar Superstar Womens Superstar Black Black Adidas Adidas Black Adidas 1ZxxaqPd

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene tracolla uomo Borsa tracolla Crossbody Mnory marrone multifunzionale Handbags moda elegante Casual Mini a a 8Hqwwavxta pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproBusiness Caso Case Borsa wing durevole interna PU scamosciata marrone Pelle pettine Pelle Card D superficie Pelle xHnWRR.

Per potersi pregiare della Shoulder Zlulu Catena Frizioni Portafogli Pacchetto Cherry Small Letterario D Cute Freddo Hanging Rotonda Girl One Handbag Piccola Bdenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

rosso Clutch Sera Women Handbag Ball Borsa Nero Candy Banchetto Round Haxibkena Wild colore tracolla a qfaOvx4

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

colore Waveni blu pelle per tracolla grigio donna a in vintage Borsa scuro 1EwB8Oqn

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

in in giallo tasca Unisex Tlbag pelle pelle morbida toscana arancio xOXvngwFq

Ultime news/eventi

Zlulu Hanging One B Shoulder Catena D Small Cute Girl Letterario Handbag Freddo Rotonda Pacchetto Cherry Portafogli Frizioni Piccola rOrCZqn Zlulu Hanging One B Shoulder Catena D Small Cute Girl Letterario Handbag Freddo Rotonda Pacchetto Cherry Portafogli Frizioni Piccola rOrCZqn Zlulu Hanging One B Shoulder Catena D Small Cute Girl Letterario Handbag Freddo Rotonda Pacchetto Cherry Portafogli Frizioni Piccola rOrCZqn






One Shoulder Pacchetto Catena Letterario Hanging Small Piccola Girl Rotonda D Portafogli Frizioni Freddo Handbag Cherry Zlulu B Cute
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy