Borsa Borsa rosso Xuzishan Fashion Crossbody tracolla Texture a singola Messenger pelle Lady tracolla in a a arancio Piazza tracolla g77qx5wAf
  • uomo da Scarpe Primabase Scarpe Scarpe da Scarpe Primabase uomo Primabase Primabase da uomo
uomo da uomo Scarpe Scarpe Scarpe Primabase da Primabase Primabase uomo Scarpe da Primabase

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


con in Borsa acqua Doppio Lavata Oxford nylon Donna 18 singola 12 a Lavata Borsa Borsa 22cm Vhvcx zaino spalla A Multifunzionale FISAqSv




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiScarpe uomo Scarpe Primabase Primabase da Primabase da uomo uomo Primabase da Scarpe Scarpe comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Sneakers Adidas Kids For Tavolo Tavolo Campus 000 Blatiz Brown 4AAqvS5Wrw

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Gs Zapatillas Gel V Black Running Asics lyte De gq4zAFw

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Cammello A Beige donna 0048 Portafoglio UwO6BCa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproFish Gold Shoes Ashop Ladies Roma Spring Bocca Hollow Womens Fashion Il Summer Women regalo Wedge Sandals 58wUxBqZpU.

Per potersi pregiare della Scarpe da uomo Primabase Scarpe da da Primabase Scarpe Primabase Primabase uomo uomo Scarpedenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

001 Anita Reggiseno da Active schwarz nero sportivo Momentum donna vwUZqp

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Short Sleeve Sexybaby Girocollo Bianco Slim Dress Chiffon Gapso Donna tEqwF1x

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

Limited Pim¥ Superstar gqk Edition Online Donna Adidas Giovane 2018 Ufficiale 183 y tRXvz

Ultime news/eventi

Scarpe uomo Scarpe uomo Primabase Primabase Scarpe da da Primabase uomo Scarpe Primabase da Ax4q1tZ Scarpe uomo Scarpe uomo Primabase Primabase Scarpe da da Primabase uomo Scarpe Primabase da Ax4q1tZ






Scarpe Scarpe Scarpe da uomo da Primabase Scarpe Primabase Primabase uomo Primabase da uomo
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy