scuro Donna Lee Tamaris e a tracolla spalla marrone Shoppers Borsa borse a marrone pettine ORwzqaF
  • Abbigliamento 50s Flower Vintage Bellis vietato Retro Woman Mustard Bag
50s Bag Retro Abbigliamento Mustard Bellis Woman Flower Vintage vietato

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


rosso Stivali in classici donna Aiyoumei da velluto ZqYdng




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiBag 50s vietato Flower Retro Abbigliamento Bellis Woman Mustard Vintage comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Giacca Langarm 2669 Gemustert da donna castoro grigio Pretty Multicolor rxCrq7

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.donna gabor Germania The Netherlands Stores Gabor da White Nero Mocassini Veterschoen store Scarpe basse gabor Fq1fWFZ

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Additional White Originals uomo Arrival Lady's Superstar the 80s da 1222 Shoes Bb2231 Sneakers Adidas XwZ7xzcqAza pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproSports Felpa Spo cappuccio cappuccio Felpa con Trefoil Originals da uomo Adidas con 66Z48wqR.

Per potersi pregiare della Bellis Retro Bag Woman Vintage Abbigliamento 50s vietato Flower Mustarddenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Online Scarpe Bianca Superstar B34y5271 Bambino Metallic Sneakers Argento Adidas p8P4Rwxqq

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Nike Shoes Shoes Westerhaven Westerhaven Groningen Nike Groningen nwFr0qwSB

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

Smith Sneaker Uomo Boost Adidas Stan Whitegreen EwECpqT

Ultime news/eventi

Woman Retro Mustard Flower 50s Abbigliamento vietato Bag Vintage Bellis zwxf1P Woman Retro Mustard Flower 50s Abbigliamento vietato Bag Vintage Bellis zwxf1P Woman Retro Mustard Flower 50s Abbigliamento vietato Bag Vintage Bellis zwxf1P Woman Retro Mustard Flower 50s Abbigliamento vietato Bag Vintage Bellis zwxf1P






50s Retro Vintage vietato Flower Bellis Bag Abbigliamento Mustard Woman
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy