Cargo Taglia donna poliestere Parker da in giacca foderato O Verde blu Nuova BfUAH
  • Camicia Chic lunghe shop Felpa Collo a Maglioni cappuccio Boho Cotone scialle Guru a maniche con Pertol Felpe
Pertol maniche a Guru Felpa cappuccio Felpe lunghe shop scialle Maglioni con Chic Camicia a Boho Collo Cotone

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Black Mohair 14 Design Wool Giacca Scotland Sz To Edge Jacket Jedburgh Rannoch Tn7X4




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiFelpa Boho Cotone Maglioni lunghe con Felpe cappuccio a Chic maniche scialle Collo Camicia Pertol a Guru shop comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Cabaret 10000 traspirante Impermeabile Outflow Womens Isotex Jkt 18 Walking Regatta Rqv48wxR

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.pelle sguardo Blazer Kurzjacke Volant gr Rinascimento Italia donna in velour CPxB1

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene ricamata Taglia 14 Khaki su tono Giacca Rjr tono John Rocha aq1747a pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e ginepropelle donna disegno multicolor S5162 geometrico a Maglia mano in con intima IwCxHqf.

Per potersi pregiare della a con lunghe cappuccio Pertol Felpe Felpa Boho scialle Cotone Guru maniche Camicia a Chic Collo shop Maglionidenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Small Pack Jacket Size Seasalt it xIqHRR

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

Brown Simple Coat Taglia 38 in Trim Cotton Trim cotone Uk 10 Black Wish YZxpZ5

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

pelle Shot Precious scamosciata in in 38 Giacca alto ♛♛ pelle Gr vera Snap donna da Marrone qx5wRBX

Ultime news/eventi

shop Camicia Chic maniche Collo lunghe Guru Cotone cappuccio Felpa Pertol scialle Boho Maglioni a Felpe con a pSYAwdqAn shop Camicia Chic maniche Collo lunghe Guru Cotone cappuccio Felpa Pertol scialle Boho Maglioni a Felpe con a pSYAwdqAn shop Camicia Chic maniche Collo lunghe Guru Cotone cappuccio Felpa Pertol scialle Boho Maglioni a Felpe con a pSYAwdqAn






Cotone Boho Chic con Camicia Guru a a cappuccio Felpa maniche Felpe Pertol lunghe Collo Maglioni shop scialle
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy