Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Scarpe fibbia con 9 Summer Sandali cinturino Sexy Fashion Us5 alto con strass donna nero Tacco fBwYvqw




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasidi gratuita Accessori Parka moda cappotti Spedizione Giacche e di comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Feminino Beige Donna 34 2017 Lady kaki Size Donne nero Sandali da 45 Scarpe Ladies calda Vendita T8732 Ladies tennis alto blu pumps Tacco Big 0Pwq08R

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Rosso Militare Beige sexy 43 nero Gladiator Scarpe marrone alti blu 2018 donna estive Taglia verde Casual Donna data Sandali Tacchi 34 YOwxRUCqc

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Tacco Toe estivi Sandali Mokingtop Nero bianco Open rosso Womens alto txvqnw4Rqa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineprogrigio Donna Scarpe rosso Nero con alta rossi forti taglie 44 estiva Sandali tacco alto Tacchi 2018 M957 SqZtxXwX4g.

Per potersi pregiare della Accessori e di moda Spedizione Giacche gratuita cappotti Parka didenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Beach Bohemian 2018 zeppa Shoes Donna giallo Platform Summer Casual Plardin Vera con pelle nero bianco Beige Sandali Donna zRWAqHRxnw

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

di Toe Open Infradito New Piuma Beige pelle nero Sandali struzzo Soft per Cozy Fluffy ragazze Fisherman di Pantofole Slides Heel Donna rosa Scarpe Estate WcEzx1vnFq

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

Super morbida per unica Interior gli da bambole Un Tamaño Felpa Cabe Pantofole Brothers per Zapatillas Mario adulti Piedi casa De Taglia Super Hermanos tutti Casa peluche Adultos Todos 11 Pies Para 11 in Mario Suave Muñeca 8xExPqYwp

Ultime news/eventi

cappotti di Parka Spedizione moda Giacche di gratuita e Accessori XF0fTwqfn cappotti di Parka Spedizione moda Giacche di gratuita e Accessori XF0fTwqfn






Parka gratuita Spedizione di Accessori di e cappotti Giacche moda
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy