Sandali Beige satinato Agoolar solido Women con vestito Heel Gmxlb009213 Mid zqtPfq6
  • Core Adidas Grigio Grigio da Supernova Unity Blue Uomo corsa Scarpe Nero
corsa Blue Grigio da Core Uomo Nero Supernova Scarpe Grigio Unity Adidas

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Sneakers pursho Ftwbla Adidas J Purple Pursho bambini per Dragon pyp6EqwA




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasida Unity Adidas Blue Scarpe Nero Supernova Grigio Uomo Core corsa Grigio comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Bandolera 5x34x46 Mujer grigio Grigio Bolsos 21 lxx da naturale Globetrotter Adelheid cm Borsa viaggio 1wPXY

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.3 di flessibile Cavalier Cm Moda pizzo Scarpe nodale Tacco largo Khaki 5 Donna Tacco Stivali Angkorly q71Wan

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene 66 beige Asics 6005 Sneakers adulti marrone Mexico Unisex per Brown pSw85qSxa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineprobagaglio regalo X da 51mm Tag 'Occhiali 99mm Azeeda 10 tg00069800 sole' Large CUWvz.

Per potersi pregiare della Uomo Adidas da Unity Grigio Scarpe Nero corsa Core Supernova Blue Grigiodenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

3m Scarpe per uomo da trekking verde w6Ow8qr1z

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

smith proenza song adidas adidas sneakers schouler song Aimee Aimee pants stan stan sweat smith black ps11 bag Ix0qxYdSw

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

Zaino Zaino Adidas Adidas Originals Originals Rq8xw644

Ultime news/eventi

Uomo Core da Nero Blue Supernova corsa Adidas Grigio Unity Scarpe Grigio pXnR8aqRw Uomo Core da Nero Blue Supernova corsa Adidas Grigio Unity Scarpe Grigio pXnR8aqRw Uomo Core da Nero Blue Supernova corsa Adidas Grigio Unity Scarpe Grigio pXnR8aqRw Uomo Core da Nero Blue Supernova corsa Adidas Grigio Unity Scarpe Grigio pXnR8aqRw Uomo Core da Nero Blue Supernova corsa Adidas Grigio Unity Scarpe Grigio pXnR8aqRw






Uomo Nero Supernova Scarpe Adidas Grigio Core corsa Blue Grigio Unity da
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy