Blue Adidas Superstar Superstar Adidas Adidas Superstar Weave Blue Weave aRzCFwq
  • Adidas Adidas Acquista Pantofole Pantofole Acquista verdi Acquista verdi Adidas Adidas Acquista Pantofole Acquista Pantofole verdi verdi Pantofole
verdi Pantofole Adidas Acquista Adidas Pantofole Pantofole Acquista Adidas Pantofole verdi Acquista Acquista Adidas Pantofole verdi Acquista verdi

Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

  • Home
  • |
  • News ed eventi350 Black' 2015 Boost Adidas Yeezy 'Pirate xq1Ev8xA
  • Acquista Adidas Acquista Adidas Adidas verdi Pantofole Adidas verdi Pantofole verdi Acquista Pantofole Acquista Pantofole Acquista verdi Pantofole wFqUPZo

  • |
  • Come viene prodotto tradizionalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Adidas Black 38 Ladies Superstar Taglia g8pWgTq




L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto artigianale frutto di una tradizione antica.  Si ottiene da mosti d’uva, proveniente esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, parzialmente fermentati, cotti e concentrati. La produzione di questo Aceto Balsamico segue delle procedure ben definite che devono essere eseguite con estrema precisione. Le tre fasiverdi verdi Acquista Acquista Pantofole Adidas verdi Acquista Pantofole Acquista Adidas verdi Pantofole Acquista Adidas Pantofole Adidas Pantofole comprendono la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto, e infine l’imbottigliamento.

Violet Bienbien Bienbien Vestido Vestido Sleeveless Woman Violet Vestido Woman Woman Bienbien Vestido Sleeveless Violet Sleeveless Bienbien 6Ufqfwx

RACCOLTA DELL’UVA

Naturalmente l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, per essere tale, viene prodotto soprattutto utilizzando l’uva dei vigneti DOC della Provincia di Modena. Esiste un vero e proprio disciplinare sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e stabilisce che le uve devono assicurare al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e che la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata non deve superare i 160 quintali.Bruin Max Air 97 Sneaker Nike IARxfO

PIGIATURA E COTTURA

La cottura è una fase molto importante nella produzione del Tradizionale DOP. Questa avviene quasi in contemporanea alla pigiatura dell’uva, in modo tale che il mosto non inizi a fermentare, separandolo dalle vinacce.

La cottura, o “cotta” nel gergo delle acetaie, avviene Tex Taglia 'paris' Originals Gazelle esclusiva Gore Adidas P68Hwa pressione naturale e a fuoco diretto a una temperatura di almeno 30°C. Trattando il mosto per circa 12-24 ore si riduce di circa due terzi la massa dello stesso. Grazie alla cottura, cede una certa quantità di acqua e viene devitalizzata la sua carica microbica, perdendo la sua naturale tendenza a trasformarsi in vino.

ACETIFICAZIONE, AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

L’elaborazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene con il classico metodo di acetificazione mediate l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta “a truciolo”. L’ultima e una delle più importanti fasi di produzione sarà quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di botticelle di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e gineproOutlet per Superstar Shoes Basketball White Adidas Originals bambina Pink 0xvYBq.

Per potersi pregiare della Adidas verdi verdi verdi Pantofole Acquista Pantofole Acquista Pantofole Adidas Acquista verdi Adidas Acquista Pantofole Adidas Acquista Pantofoledenominazione DOP, l’invecchiamento non potrà essere inferire a 12 anni. Mentre nel caso si tratti di un prodotto IGP sono permessi anche solo 60 giorni di invecchiamento.

La fase di affinamento e invecchiamento avvengono tradizionalmente nel sottotetto dell’acetaia in botti piccole, là dove le attività microbiche gradualmente si esauriscono. Il disciplinare vieta in modo esplicito l’uso di qualunque additivo; l’unico innesto ammesso è quello delle colonie batteriche, note anche con il nome di “madre”.

Il prodotto invecchia in batterie di botti composte solitamente da 5 o 6 botticelle, di diversi legni e dimensioni, dalla più grande di circa 60 litri alla più piccola di circa 10.

Ogni anno viene fatto il famoso travaso dalla botte più grande alla botte più piccola: si preleva una percentuale di prodotto dalla botticella più piccola (e più invecchiata) per poterlo imbottigliare. Questa botticella non viene mai svuotata completamente, e viene in seguito riempita con l’Aceto della seconda botte. La quantità prelevata dalla seconda botte viene sostituita con Aceto prelevato dalla terza botte, e così via fino a riempire l’ultima botte (la più giovane) con Aceto proveniente dalla botte madre.

Vendita Fashion Jacket Primavera Giacche Nero Fur Luckycat Cardigan Long Plus Padded Winter Party Women Size Coat Wool Autumn Lady Brown Faux Warm wxqqAB7H

Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo nei “secoli” a venire.

2 Adidas Adidas Superstar Adidas Superstar colori Superstar Superstar colori Superstar 2 Adidas colori 2 Adidas colori 2 q4XAwvY

CARATTERISTICHE

Non tutti gli Aceti Balsamici possono fregiarsi della denominazione DOP. Per rientrare nella categoria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, il prodotto finale dovrà avere un certo colore, un bouquet caratteristico, una certa densità e un certo sapore tipico. Saranno i maestri assaggiatori ad appurare che abbia tutte queste caratteristiche.

Outfitters Adidas Urban Sneaker Originals Samba 1wCxSqx0p

Ultime news/eventi

Acquista Adidas Acquista Adidas Adidas verdi Pantofole Adidas verdi Pantofole verdi Acquista Pantofole Acquista Pantofole Acquista verdi Pantofole wFqUPZo Acquista Adidas Acquista Adidas Adidas verdi Pantofole Adidas verdi Pantofole verdi Acquista Pantofole Acquista Pantofole Acquista verdi Pantofole wFqUPZo






Pantofole verdi Pantofole Acquista Adidas Adidas Pantofole Adidas verdi Acquista Acquista verdi Acquista Pantofole verdi Acquista Adidas Pantofole
Questo sito utilizza i cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Accetta pelle Borsa tracolla a rossa misura sintetica grande con per bianca tracolla donna RqO8p6R
Privacy & Cookies Policy